不锈钢通常被分为201、202、301、304、309s、310s、410、420等多种型号。
不锈钢的型号有马氏体钢、铁素体钢、奥氏体钢、奥氏体-铁素体（双相）不锈钢、沉淀硬化不锈钢、承压设备用不锈钢钢板及钢带等。
马氏体钢：因含碳较高，故具有较高的强度、硬度和耐磨性，但耐蚀性稍差。铁素体钢：因为含铬量高，耐腐蚀性能与抗氧化性能均比较好，但机械性能与工艺性能较差。
奥氏体钢：这类钢具有良好的塑性、韧性、焊接性、耐蚀性能、无磁或弱磁性。